Wordの読み取り専用の状態で、Wordに添付されているpdfファイルが起動しない。

手元でも読み取り専用の場合はローカルの文書でも埋め込まれたファイル（PDF）は開かないですね。

なのでそのような動作に変わったのでしょう。

Office で見つかったセキュリティ上の脆弱性を修正、向上のため、更新バージョンによって動作が変わった可能性が考えられます。

トラストセンターの設定で、信頼できる場所、保護ビューなどの設定を変えて解消するかどうか、一時的に確認してみてはどうでしょうか。

kt-1688 さんの回答にもあるように、安全性を下げるのはあまり好ましいとは言えませんので、手間を減らしたいようでしたら、フィードバックから改善要望を送られてはどうでしょうか。

kt-1688様

ご教授ありがとうございます。

トラストセンターで保護ビューのチェックを外しても現象が変わりませんでした。

色々調べてみます。

トラストセンターで保護ビューのチェックを外したらどうでしょう。

セキュリティ対策上は好ましくありませんが。

手間をとるかコンプライアンス上の安全・安心のどっちを取るかですが。