ユーザーがサブスクリプション、アカウント設定、課金情報を管理するのに役立つ Microsoft 365 の機能。
退職者が1年プランで使ったMicrosoftアカウント
これは、Microsoft 365 Personal や Microsoft 365 Family といった個人・家庭向け Microsoft 365 サブスクリプションのことでしょうか?
であれば、そのライセンスを登録した Microsoft アカウントは変更できません。このサブスクリプションを利用するには、「退職者が1年プランで使ったMicrosoftアカウント」をそのまま使う必要があります。
退職者の方がそのアカウントを利用できる状態で退職され、連絡が付かないのであれば、サブスクリプションのライセンスは(言い方は悪いですが)「持ち逃げ」されたようなものです。本人と連絡が付かなければ取り戻す術もありません。Office の利用が必要であれば、改めて購入・契約してください。
Microsoft 365 Personal や Microsoft 365 Family といった個人・家庭向け製品はこのように会社でライセンスを管理することが難しいので、今後は法人向け Office 製品を利用されることを強くお勧めします。
ちなみに請求については、ライセンスを登録したアカウントでサインインしなければ解約もできません。このままだと利用できないサブスクリプションに延々と支払いをすることになります。クレジットカードでの決済と思いますので、カード会社に相談して対処してください。