Internet Explorer 11 は 2022年6月115日以降、(更新プログラムの適用により)起動できなくなります。
完全にオフラインにして、月例の累積的更新プログラムも適用されていないのであれば、2022年6月115日以降の累積的更新を手動で適用しない限り、Internet Explorer 11 を起動して利用することは可能でしょう。
ただし累積的更新にはセキュリティ更新やバグ修正も含まれるので、そのような状態での利用はリスクをよく見極めてください。
なお
> 特定施設等の計測や特定地域の気象観測業務等
のような特定用途の専用端末であれば、Windows 10 LTSC を利用されることで(最長)2019年まで Internet Explorer 11 を利用できます。