最新のWindowsではHEVCコーデックが標準で扱えるのですか？

Windows の Inbox としては HEVC コーデックは含まれないと思います。

ただし 脳脂肪Ⅱ さんが書かれているように、OEM メーカーがプリインストールしている Windows には追加でインストールされている場合があるようです。

そのため、何もせずに利用できる PC と、追加でコーデックを購入してインストールしなければならない PC があるのでしょう。

「Windows 11 バージョン 22H2」以降ならタダ ～iPhoneのHEIC写真をWindowsで扱う方法 - やじうまの杜

これを書いた樽井 秀人さんは 120円で HEVC ビデオ拡張機能を購入していますが

拡張機能をインストールしていなくて HEVC が利用できるのかは不明です

我が家でセットアップした Windows 11 22H2（現在は 23H2） 5台はすべてセットアップ時にデバイス製造元からの HEVC ビデオ拡張機能がインストールされました

https://noushibou.hatenadiary.jp/entry/2024/02/23/074100

どれもApple社が開発したものですが、一定の要件を満たせばWindows標準アプリで再生できると思います。

動画などのファイル形式は規格が変遷・乱立しているので各ファイル形式により対応が違ってきますが、①必要なコーデックをインストールする、②Windows標準アプリで対応できるようにファイル形式を変換するなどの対処方法があります。

これ以外にも③各ファイル形式に対応しているアプリを使う、④撮影時にWindows標準アプリで対応できるファイル形式で保存するという方法もあります。

スマホなどで撮影した画像については、汎用性の高い［JPG（JPEG）］などで保存するよう設定で変更することができると思います。

詳細は説明書などで確認してください。

対処方法の例です。

「HEIF 画像拡張機能」については初期状態からインストールされているかもしれませんが、「HEIF 画像拡張機能」の説明にあるように＜HEVC ビデオ拡張機能パッケージもインストールする必要＞があるようです。

「HEVC ビデオ拡張機能」については当初は無料でダウンロードできましたが、今は有料になっています。

　　HEIF 画像拡張機能

　　HEVC ビデオ拡張機能

　　参考：HEVCビデオ拡張機能がインストールできない

対応アプリを使う場合は有料・無料（フリーソフト）の多くのソフトがありますが、フリーソフトを使う場合は事前にネット検索などで調べて、評価の定まった定番といわれるものを信頼できるサイトからダウンロードした方がいいと思います。

ダウンロードサイト内に目的のアプリとは関係がない広告（中には評判がよくないものも・・）が表示されている場合もあるので、間違ったものをダウンロードしないように気を付ける必要もあります。

また、アプリによってはバンドルソフトなどを同時にインストールするものもありますので、インストールするときに必要がないもののチェックを外すなどステップごとに内容を確認しながらインストールしてください。

参考までに、

写真（画像）ファイルについては、「XnView」というアプリを窓の杜からダウンロードして使っていますが、「HEVC ビデオ拡張機能」をインストールしていない状態で［HEIC］画像は表示できています。

また、このアプリは［JPG］などへファイル形式を変換することもできるようです（未検証です）。

＜HEIC　JPEG 変換＞などのキーワードでネット検索すれば、ウェブサイト上で変換できるものを含め多くの情報が見つかると思います。
　　HEIC形式の画像ファイルをJPG形式に変換

動画ファイルについては、比較的多くのファイル形式に対応している「VLC media player」を使っています。

VLC media playerにはストアアプリ版もありますが、DVD・ブルーレイの再生ができないなど一部の機能が制限されているようなので通常版の方を使っています。

　　VLC media player

［MOV］ファイルは元々Apple社のQuickTime用ファイル形式です。

Windows Media PlayerなどもMOVファイルに対応していますが、古いバージョンだけで新しいバージョンには対応していないようです。

以前はWindows用のQuickTimeがありインストールできましたが、Windows用QuickTimeはサポート対象外になってしまい、新しいバージョンのQuickTimeはインストールできません。

MOVファイルなどの動画ファイルは音声と映像が組み合わされたもの（コンテナ方式）で、中に含まれる音声のファイル形式と映像のファイル形式にはいくつかの組み合わせがあり、対応していないファイル形式が使われているからかもしれませんが詳細は分かりません。

音声のファイル形式は数種類、映像のファイル形式は１０種類くらいあるようです。

　　参考：MOV.が音声のみで映像が再生されません

動画のファイル形式変換は、「Moo0 動画変換器」を使っています。

インストール時にお勧めアプリが表示されるかもしれませんが、必要がなければチェックを外してインストールしてください（後からアンインストールすることもできます）。

変換後に「TMP」ファイルが残る場合があるが、保存先フォルダーを閉じれば削除されます。

もっとも汎用性が高いのは［MP4］あるいは［MPG（MPEG）］だと思います。

　　Moo0 動画変換器