こんにちは。
バージョン1903のプレインストール版パソコンであれば、そのまま使用する事を推奨します。1809のISOファイルから起動しバージョンダウンは可能ですが
(現在もインストールは可能)
バージョンアップはアプリや個人ファイルを引き継ぎ出来ますが
バージョンダウンは、引き継ぎできないです。(出来る場合もある)
プレインストール版の場合だと、バージョンダウンすることで
最初から入ってあるメーカーソフトやOfficeソフト類を手動で入れるような形になると思いますので手間が発生すると思います。
プレインストール版の1903のPro版である場合は、
そのままで使用し別途Windows10のライセンスを購入し
仮想マシーンのHyper-v上で1809を動かす手もあります。
Hyper-v以外の、Windowsのライセンスを購入しなくても利用できる仮想マシーンもありますがアプリケーションが使えない場合もあります。
その手持ちのアプリが動作るかは試さないと動作するか不明ですが