G_29 さん、こんにちは。
マイクロソフト コミュニティへの投稿ありがとうございます。
iOS 版のリモート デスクトップ アプリから Windows 10 に接続し、手元環境では iPad と外部ディスプレイの 2 画面に表示されるようにしたい、ということでしょうか。
こちらでは試せる環境が無く実際の動作を確認してみることはできなかったのですが、調べてみるとユーザーからのご意見や要望を受け付けている「Microsoft Remote Desktop UserVoice Feedback」に関連するような投稿がありました。
※英語の情報なので必要に応じて「Bing 翻訳」をお使いください
こちらを見る限りだと、残念ながら現在は機能はサポートされていないようです。。
ただ、「予定済み」のマークがついているため、今後の対応予定ではあるのかなと思います。
早めの実現となるよう上記ページ左側の「投票」ボタンを押して、今後の機能追加を待たれてはいかがでしょう。