Hyper-V の仮想化環境では、仮想的なオペレーティングシステム実行環境(仮想マシン)の作成数/同時実行数の制限はありません。ホスト側のリソースが許す限り、いくつでも仮想環境を作成できます。
Windows 10 では一部の Enterprise エディションを除き、仮想化環境による複数インスタンスの実行の権利はありません。WIndows 10 Pro for Workstation 上の Hyper-V で Windows(バージョン、エディションを問わず)を実行するには、実行するインスタンスの数だけのライセンスが必要です。
HHyper-V で作成される仮想マシンは x64 CPU の環境になりますので、64 ビット オペレーティングシステム/ 32 ビット オペレーティングシステムのいずれでもインストール可能です。