いえ、そんなことはありません。
Active Directoryを使用することが可能というだけで、別のアクセス権管理も用意されています。
SQL Serevrに対するアカウント管理を別の仕組みで、SQL Serevr単体で行う必要が出てくるというだけです。
一部、Active Directoryを前提とした機能に使用制限が出てきますが、使えないわけではありません。
OSとしては、余計なデスクトップアプリケーションがデフォルトではインストールされていないだけで、Windows 10とWindows Serverとでほぼ同じモジュールを使っているので、Windows Serverだから安定しているということはありません。もっとも、大手のメーカーからWindows Serverがプリインストールされて出荷されるサーバーがハードウェアとして長期サポートを前提とした比較的安定しているハードウェアだということはあります。
なお、こちらのフォーラムは一般ユーザ向けなので、Windows Server関係は、Technet Forumの方で質問した方が、より具体的な回答が得られやすいです。