Windows10 Enterprise E5 は Microsoft 365 E5 に含まれており、その評価版が利用可能なので単独の(サブスクリプションとしての)評価版は Microsoft からは提供されていないのでしょう。
Microsoft パートナーの販社や CSP から評価版を提供している場合がありますので、現在利用されている販社/CSP とは別の会社に当たってみられても良いでしょう。プレミア サポート契約などで Microsoft と直接取引があれば、Microsoft の営業担当に依頼するという手もあります(ケースバイケースですが、試用を提供してくれる場合があるようです)。
ダメなら OS 単独の評価版か M365 E5 評価版で代用するか、実際に契約/購入するか、何れかですね。