管理者コマンドプロンプトで
Get-AppxPackage -allusers *Microsoft.SecHealthUI* | Foreach {Add-AppxPackage -DisableDevelopmentMode -Register "$($_.InstallLocation)\AppXManifest.xml"}
参考
Windowsセキュリティが開けずPowershellからの実行でも解決しない₍(Windows11) - Microsoft コミュニティ
windows defenderが開けない。Windowsセキュリティは再インストールの方法をお教えください。 - Microsoft コミュニティ