教えて頂いた「個人ファイルは引き継ぐ事が出来ませんので必要なデータは 外付けストレージ等にバックアップする必要があります」との事ですが、申し訳ないのですがバックアップのやり方がよくわからないのでバックアップの方法を教えて頂きたいです。
OS 入れ替えを伴う状況における「バックアップ」は、「バックアップ機能」ではなく、「あなたが必要なファイル・設定を USB メモリなどにコピーする行為」 です。
このため、「確立された手順」はありませんので、あなたが必要と思うファイルを特定してコピー、設定状況をメモ、使っているアカウントの情報のメモなど、あなた自身で考えて実践する必要があります。
また、この場合ノートンセキュリティもバックアップ対象なのかどうか、Steamの購入したゲーム等はバックアップすればデータは消えないのかどうかも教えていただきたいです。
他社の製品の挙動(ライセンス・購入履歴の引き継ぎ、アプリの再インストール、セーブデータの引き継ぎなど)に関しては、それぞれのメーカー・サービス業者に聞くことです。
ここはあくまで Windows, Office といった Microsoft の製品・サービスに対してコンシューマー向けにセルフヘルプの一環として提供されている場所であり、他社の製品に関する Q&A の場所ではありませんので。
あなたの状況・要求をヒアリングし、適切な助言をする…といった話は Q&A サイトで扱うような話ではなく、個別フォローをしてくれるサポート業者に有償で依頼するようなことです。