個人用 Outlook.com アカウントの設定、セキュリティ、プライバシーの管理
退職された社員の方が作成した Microsoft アカウントに会社で使用しているサブスクリプションやライセンスを紐づけていて、その管理ができないのでアカウント情報を変更したい、というような事情かと推測します。
現在その Microsoft アカウントのパスワードが分かり、https://account.microsoft.com/ にサインインできるのであれば、
の方法でセキュリティ コードの送信先を変更することが可能です(30日間の待機期間がありますが)。
そうでなければ、他の方が書かれているようにセキュリティ コードを受け取れる退職者本人に依頼するしかありません。