個人用メール、予定表、連絡先管理に従来の Outlook on Windows を使用する
> 管理者センターで取得出来る範囲(程度)かと思います。
Microsoft365管理センター、Exchange管理者センターでニーズに応じてデータは取得可能ですね。
Exchange管理者センターだとログレベルで取得も出来るけど、いくら社内とは言え使い方を間違えると
社内トラブルにもなりかねませんね。
やれる事とやってもいい事とは違うし、取得したデータをそのまま利用出来るか二次加工が必要かも
ニーズによって変わります。
IT管理者、場合によって社内コンプライアンス窓口などを含めて検討しなくてはならないかも?