Office アプリの設定、プロダクト キーの引き換え、ライセンス認証を行うことに関する Microsoft 365 のプロセス。
KMS 認証できるのはボリュームライセンス版だけです。パッケージ版を KMS 認証することはできません。
完全オフラインでインストールからライセンス認証まで完了したいのであれば、パッケージ版を購入してインストール ディスクを入手し、ディスクからインストール後に電話でライセンス認証する方法が考えられます。
インストール先の PC が 1台であればことれで良いでしょうが、多数ある場合はボリューム ライセンス版を購入して、KMS 認証する方法も検討してください。
またパッケージ版の Office の場合は仮にディスクからインストールした場合でも C2R 方式 (クイック実行) でインストールされるため、オフライン環境では更新プログラムのインストールができません。更新プログラムの適用が必要である場合は、ボリューム ライセンス版 (MSI 方式のインストール) を利用される方が簡単に更新できるでしょう。
以上のような事を総合すると、購入可能であればボリュームライセンス版を購入してインストールし、KMS 認証 (または MAK 認証で電話認証) する方法が良さそうに思います。