タグは Microsoft によって監視されません。
可能かどうかで言えば可能です。
実際の手順はさまざまな要件によって変わります。
メールの送受信を Microsoft 365 側に切り替えるだけなら、Microsoft 365 に独自ドメインを登録して、DNS で MX レコードなどを書き換え・追加するだけです。
今まで G Suite 側で送受信したメッセージのデータを Microsoft 365 に移行したい(データーを持ってきたい)ということであれば、そのための方法(いくつかあります)の手順が追加になります。
考えなければならないことが多いので、社内に専門の IT 管理部隊がおらず良く分からない部分があるようなら、専門の SIer に依頼された方が良いと思います。