データの分析、グラフ作成、および通信のためのツールを備えた Microsoft 表計算ソフトウェアのファミリ。
Azure 上の仮想マシン(Azure Virtual Desktop など)で Microsoft 365 (Microsoft 365 Apps)を利用されたいという話ですね。
Azure 上の仮想マシンであっても Microsoft 365 Apps のライセンス認証はオンプレミスと同じです。それぞれのユーザーが Microsoft 365 のライセンスのあるアカウントで Office アプリにサインインすれば、ライセンス認証されます(もちろんこの場合はインターネット接続が必要です)。
仮想マシンは既定ではインターネットアクセス可能なように構成されますが、構成や設定でアクセスを制限することは可能です。そのため Microsoft 365 のクラウド サービスと接続できないとライセンス認証も行えなくなるので注意が必要です。
参考:Office 365 の URL と IP アドレスの範囲 - Microsoft 365 Enterprise | Microsoft Docs
Microsoft 365 Apps はインターネット接続が必要なので、Azure 上で閉域ネットワークを構成して仮想マシンを利用する場合は、ボリュームライセンス版の Office を利用して KMS 認証を構成する必要があります。