タグは Microsoft によって監視されません。
ここまでの話ではよく分からないのですが、そのフォームの設定でフォームから送信されるメッセージの Form フィールドをフォームのユーザー入力したメールアドレスにが設定できるということなのでしょうか?
そのメッセージの送信先が Gmail などの場合はそれが期待通りに機能するが、送信先が Exchange Online の場合は機能しないということなのでしょうか。
メールを送信するサーバーは、フォームのサービスのサーバーということでしょうか?
受信したメールのインターネット ヘッダーかな何か参考になる情報は無いでしょうか。
Exchange Online や Outlook.com などの Microsoft のメールサービスは不正メール対策が厳しいので、そのフォームのプログラム側で何か細工をしているのかもしれません。フォームの提供元にも相談されることをお勧めします。