Office アプリの設定、プロダクト キーの引き換え、ライセンス認証を行うことに関する Microsoft 365 のプロセス。
Azure AD(現在は Microsoft Entra ID)にデバイス登録をするだけであれば、Azure AD 無料版でも問題ありません。
法人・学校向け Microsoft 365 であればすべて Azure AD が利用できるライセンスが付属していますので、別途のライセンスは不要です。
Server CAL については、オンプレミスの Windows Server にアクセスする場合は(用途が AD 認証であれファイル共有であれ)必要になります。Azure AD および Azure 上の Windows Server へのアクセスには CAL は必要ありません。
具体的な相談は、組織の要件によってアドバイス内容が変わりますので、ライセンス リセラーや SIer などに相談されることをお勧めします。