マイクロソフト社のWindowsOSシリーズで、スマートフォン端末のエッジ・コンピューティングに相応しいOS製品を教えて下さい。
マイクロソフト社の Windows 系で、スマートフォン端末用のOSは現在は全て開発が終了しているので、近いところで Android で C# の各種ライブラリなどの Microsoft の技術が使える、.NET MAUI をお勧めします。これはOSではありません。Android 用の開発フレームワークです。
私も元の Windows 系の資産があるので、それを元にして現在開発中ですが、ライブラリがあっても結構大変です。Android の場合は、全世界の Android のバージョンをターゲットにする必要があるので、機種が何を使うかなどは、関係ありません。
https://dotnet.microsoft.com/ja-jp/apps/maui
iPhone を エッジコンピューティングに使用するためには、MFI 認証チップの障壁があるので、お勧めしません。最初から大規模予算を取って専用の開発をする手間暇をかけるか、BLE で通すかのいずれかしかありません。Android 用と比べると相当な手間と費用です。