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個人用 Microsoft 365 と法人向け Microsoft 365 では、会社での管理という点で以下の違いがあります。
個人用は個人アカウント(Microsoft アカウント)にライセンスを登録し、ライセンス認証します。今後複数のユーザーが使用する場合でも、アカウントとライセンスの一元管理はできません。また個人アカウントは個人が作成して個人管理となるので、本人がパスワードを忘れた場合などでも本人が対処するしかありません(管理者がパスワードリセットなどできない)。
法人用の場合、製品とサービスのライセンスは個々のユーザーに直接割り当てられるのではなく、まず組織(テナント)に割り当てられます。そのライセンスをテナントの管理者(管理者にはライセンスを割り当てなくても良い)が実際に利用するユーザーに割り当てます。アカウントはユーザーではなく管理者が作成して、ユーザーに割り当てますので、一元管理が行えます。管理者によるパスワード リセットやサインインのブロックも可能です。
会社としての管理を求めるなら、法人用 Microsoft 365 をお勧めします。
なお、メールに関しては現在のメールサービスをそのまま利用するのであれば法人用・個人用どちらでも問題ありません。
もし Microsoft 365 のメールサービス(Exchange Online)を利用されたいのであれば、メールアドレスを持っているユーザー分の Microsoft 365 サブスクリプションが必要になりますので、今回の「1名だけ」という条件では無理ですね。