Windows 10 は通常のサポート期間が終了しているので、新規に正規のライセンスでインストールする方法としては、Windows 11 のボリュームライセンスを取得してダウングレード権を行使することになります。
Windows 11 のボリュームライセンスににいては、契約形態によって購入方法・管理方法が異なりますので、ライセンス リセラーに連絡して相談してください。正しいライセンスについてはコミュニティ フォーラムでの情報を鵜呑みにせず、ライセンス リセラーなどに相談されることをお勧めします。
既存環境で仮想基盤上のWindows 10 仮想マシンに対し、もしもパッケージ版Windows 10をお持ちでしたら、 それを再割り当てできるという認識
はい、Windows 10 のリテール版ライセンスを保有していて、それを他の環境で利用していなければ、仮想化基盤上の Windows 10 に割り当てできます。
新規のライセンスを取得する場合でも既存のライセンスをしようする場合でも、仮想化基盤上の Windows 10 にリモート接続(仮想化基盤以外からアクセス)して利用する場合は、VDI ライセンスが別途必要となりますので注意してください。